Bowl with delicious black caviar and ice-cubes, closeup

Le caviar Osetra

Gloria Swanson, célèbre actrice du cinéma muet hollywoodien, était connue pour sa prédilection pour le caviar Osetra. Il préparait des canapés spéciaux avec du pain grillé coupé en rondelles, en étalant sur le caviar Osetra, en émiettant sur le jaune d’un œuf dur, en ajoutant une fine couche d’oignon finement coupé, et pour ceux qui l’aimaient, une tranche transparente de citron. Il complétait le tout avec du blanc d’œuf dur haché et de fines tranches de tomate.

Cary Grant, acteur connu pour son élégance, avait l’habitude de consommer du caviar Osetra à cinq heures de l’après-midi lors de son séjour en Principauté de Monaco pour tourner « Chasse au voleur » en 1955. Lors du mariage entre Grace Kelly et le Prince Rainier III le 19 avril 1956, le caviar Osetra a été servi aux invités, accompagné de champagne.

Monte-Carlo, avec son histoire de luxe et de glamour, est un lieu emblématique pour la consommation de caviar. La Principauté de Monaco, sous le Prince Charles III, est devenue célèbre pour ses palais luxueux et ses jardins luxuriants, tout en conservant le glamour de la Riviera italienne.

Caractéristiques sensorielles du caviar osseux :

Couleur : varie du gris foncé au gris clair, jusqu’au doré pour les spécimens très matures. La couleur dorée est plus précieuse en raison du temps plus long nécessaire à sa production.Apparence
: Œufs de 2,5 mm de diamètre, avec une couleur homogène et une bonne
compacité.Odeur : Sensations fruitées et noisettes, avec une note sucrée moins évidente que les autres types de caviar.Texture
: Sèche, avec des œufs compacts et une membrane légèrement plus résistante que le caviar Beluga.Saveur :
prédominance de noisette et de beurre, avec une légère note terreuse et sucrée qui rappelle le homard et le beurre.

Les hybrides d’Osetra comprennent des croisements entre différentes espèces d’esturgeons, conduisant à des caractéristiques uniques dans le caviar résultant.

Associations pour le Caviar Osetra :

Les assortiments classiques comprennent de la vodka et du champagne de haute qualité, de préférence obtenus à partir de vis à pied franc. Pour une combinaison moins traditionnelle, vous pouvez opter pour des vins tels que Puligny Montrachet premier cru, Chablis Grand Cru ou un Zibibbo vinifié sec. Les combinaisons avec la nourriture suivent les mêmes lignes classiques que le caviar, comme la bliny ou les pommes de terre bouillies coupées en fines tranches. Une combinaison personnelle pourrait être des médaillons de homard passés dans du beurre de noisette et servis avec une cuillère à café de caviar Osetra sur le dessus. Une autre proposition comprend un pétoncle flambé avec de l’armagnac, servi avec une noix de foie gras d’oie et une cuillère à café de caviar Osetra.

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